Kürbis-Curry mit gebackenen Garnelen
by Alfons Schuhbeck
-
Zutaten für 4 Portionen
Für den Rahm:
200 g saure Sahne oder griech. Joghurt (10% Fett)
Für den Rahm:
200 g saure Sahne oder griech. Joghurt (10% Fett)
Für das Curry:
1 Butternusskürbis (geschält 1 kg)
Für die Garnelen:
Zubereitung:
1. Für
den Reis in einem kleinen Topf 5 EL Brühe erhitzen und vom Herd nehmen. Den
Safran hineingeben und darin ziehen lassen. Inzwischen die Karotte putzen,
schälen und in etwa ½ cm große Würfel schneiden.
Die Paprikaschote entkernen,
waschen und ebenfalls in etwa ½ cm große Würfel schneiden.
2. Den Reis mit der übrigen Brühe, Karotte und Paprika in einen Topf geben.
Kurkuma, Kardamom, Sternanis, Knoblauch und Ingwer unterrühren, etwas Zimt
hineinreiben. Den eingeweichten Safran dazugeben,
ein Blatt Backpapier
darauflegen und den Reis knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten ziehen
lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 bis 8 Minuten ausquellen
lassen.
3. Die Granatapfelkerne aus den Trennhäuten lösen und mit Pistazien, Rosinen
und Koriandergrün unter den Reis rühren. Zuletzt Kardamom, Sternanis und Ingwer
wieder entfernen, den Reis mit Chilisalz würzen.
4. Für die Chilisauce zum Hähnchen 375 ml Wasser abmessen und die Speisestärke
mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Die Chilischote längs halbieren,
entkernen und den Samenstrang ebenfalls entfernen, die Chili waschen und in
kleine Würfel schneiden.
5 Das übrige Wasser mit Essig, Tomatenmark, Chili, Zucker, Salz, Knoblauch und
Ingwer aufkochen,
die angerührte Speisestärke in die Sauce geben und etwa 2
Minuten leise köcheln lassen, bis diese sämig bindet. Dann vom Herd nehmen,
alles mit dem Stabmixer kräftig pürieren und abkühlen lassen.
6. Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und schräg in etwa 1½ cm große
Würfel schneiden.
Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit
einem Pinsel darin verteilen und das Fleisch rundum sanft anbraten. Die Pfanne
vom Herd nehmen, das Fleisch in der Nachhitze der Pfanne saftig durchziehen
lassen. Etwa 80 g Chilisauce dazugeben (Rest anderweitig verwenden, sie hält
sich gekühlt mehrere Wochen), das Fleisch darin wenden und mit Salz würzen.
7. Für den Dip den Joghurt mit der Milch glatt rühren. Vanille und Knoblauch
hineinrühren
2. Für das Curry den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Dann den Kürbis schälen und in 1½ bis 2 cm große Würfel schneiden. Einen Bräter bei milder Temperatur erhitzen und Honig und Tomatenmark darin kurz andünsten. Tomatenpüree und Brühe hinzufügen und alles mit Curry, Paprikapulver, Räucherpaprika, Knoblauch, Ingwer, Orangenschale und etwas Chilisalz würzen, warm halten.
3. Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Kürbisstücke rundum hell anbraten. Herausnehmen, zur Sauce geben und die Vanille hinzufügen.
Ein Blatt Backpapier darauflegen und die Kürbisstücke knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gerade weich garen. Danach die Vanille wieder entfernen, das Kürbis-Curry warm halten.
4. Für die Garnelen Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mischen und mit dem eiskalten Wasser,
Wein und Öl verrühren. Die Garnelen bis auf den Schwanzfächer schälen, am Rücken entlang nicht zu tief einschneiden und den Darm herausziehen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen.
5. Zum Ausbacken reichlich Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170°C erhitzen. Die Garnelen durch den Teig ziehen und im Öl wenige Minutenausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassenund mit Chilisalz würzen.
6. Zum Servieren das Kürbis-Curry auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Je 3 Garnelen daraufsetzen und den Rahm darum herumträufeln, nach Belieben mit Minzespitzen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Wartezeit:
